刘锡安大师奥灶面·公司简介

  奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
    刘锡安大师江苏昆山人，现年66岁，13岁开始从事饮食工作，1960年被送往苏州烹饪学校深造学习，之后在苏州松鹤楼、味雅、黄天源、义昌福等百年老店学习。1972年先后到上海红房子西菜馆、成都饭店、喜来临西点、新雅饭店、常熟王四酒家等各大酒店学习各家之长。曾经在昆山饮服公司属下的张义兴、万家春、大众饭店、玉山饭店、三江春、昆山饭店、云记馆、春城馆直至重振百年老店奥灶馆、百年老店天香馆等饭店担任经理、主任乃至昆山饮服公司副总经理职务。为使奥灶面在昆山饮食文化方面后继有人，刘锡安大师执教于昆山烹饪班，从理论到实际亲自执教，一共创办了十二期。在昆山地区培养徒弟、学生400多名，为使奥灶馆能走出昆山，走出国门，刘锡安曾在上海老城隍庙、上海又一村酒家、上海长江饭店、苏州观前街、胥城饭店、石路雁月楼、新城花园酒店、苏州雕花楼都有他忙碌的身影。同时又在北京、张家港、常熟、太仓、吴江、无锡江阴华西、常州、南通、镇江、南京、徐州、淮海、天津、广西等全国各地以及匈牙利、俄罗斯等国亲自传授奥灶面技艺。
   刘锡安大师奥灶面吴江鲈乡山庄加盟店，在2009年9月苏州第四届美食节荣获特金奖。刘锡安曾荣获中国烹饪大师、中国名师、高级技师、国家级裁判、国家级评委、中华金厨奖得主、非物质文化遗产奥灶面代表性 传承人。1956年公私合营后，当时的玉山镇党委书记戴燕梁同志给奥灶馆挂起了“国营奥灶馆”的牌子，委派刘锡安的师傅名厨徐天麟担任经理。从此奥灶馆正式定名，徐天麟不仅恢复了白汤卤鸭面和红油爆鱼面的特色，而且使面市空前盛况，并与徒弟奥灶面传承人刘锡安在1959年研制了“红油鱼膏面”装入锦盒中寄给毛主席品尝，受到中央领导的高度评价。刘锡安大师不仅重振倒闭的百年老年奥灶馆，并把奥灶馆的品牌打响国内外，并且又把真正的百年老店“天香馆”挖掘出来。在含痛离开奥灶馆后，刘锡安接收了“天香馆”，并把这家真正的百年老店开到了匈牙利首都布达佩斯，重操了老本行，生意果然很兴隆。